Сколько д б поваров в столовой при обслуживании 800 человек



Сколько д б поваров в столовой при обслуживании 800 человек

О штатных нормативах работников кухонь и столовых лечебно-профилактических учреждений (с изменениями на 23 сентября 1983 года)


ПРИКАЗот 18 июня 1981 года N 664____________________________________________________________________ Документ с изменениями, внесенными: . ____________________________________________________________________На основании :1.

Утверждаю:1.1. Штатные нормативы работников кухонь и столовых лечебно-профилактических учреждений согласно приложению.1.2.

Раздел «Персонал кухонь» или «Персонал кухонь и столовых» действующих штатных нормативов лечебно-профилактических учреждений соответственно в редакции:1.2.1.

«Должности служащих и профессии рабочих кухонь устанавливаются по действующим штатным нормативам работников указанных подразделений»

.1.2.2.

«Должности служащих и профессии рабочих кухонь и столовых устанавливаются по действующим штатным нормативам работников указанных подразделений»

.2.

Приказываю:2.1. Министрам здравоохранения союзных и автономных республик, Президенту Академии медицинских наук СССР, начальникам главных управлений и управлений Министерства здравоохранения СССР, заведующим (начальникам) отделов (управлений) здравоохранения, руководителям учреждений союзного подчинения:2.1.1. Устанавливать штаты работников кухонь и столовых лечебно-профилактических учреждений согласно штатным нормативам, утвержденным настоящим приказом, в пределах плана и бюджета здравоохранения.2.1.2. Размножить настоящий приказ в необходимом количестве и довести его до каждого заинтересованного руководителя учреждения.2.2.

Считать утратившим силу .Приложениек Приказу МЗ СССРот 18 июня 1981 года N 664 (с изменениями на 23 сентября 1983 года)N п/п Наименование должности служащего (профессии рабочего)Наименования учреждений Количество должностей I.

Персонал кухонь1.1.Шеф-повар1.1.1.Больничные учреждения и диспансеры (кроме противотуберкулезных), родильные дома1 должность в учреждениях на 400 и более коек 1.1.2.Туберкулезные больницы и противотуберкулезные диспансеры1

Норма поваров на количество питающихся

Содержание действуетРедакция от 01.01.1970Подробная информация Наименование документ «НОРМАТИВЫ ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТНИКОВ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ КОМПЛЕКСОВ (ПАНСИОНАТОВ И ДОМОВ ОТДЫХА) ПРЕДПРИЯТИЙ, ОРГАНИЗАЦИЙ И УЧРЕЖДЕНИЙ ОТРАСЛЕЙ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА» (утв. Постановлением Госкомтруда СССР, Секретариата ВЦСПС от 08.01.90 N 12/2-24) Вид документа постановление, нормативы, нормы Принявший орган вцспс, госкомтруд рф Номер документа 12/2-24 Дата принятия 01.01.1970 Дата редакции 01.01.1970 Дата регистрации в Минюсте 01.01.1970 Статус действует Публикация Навигатор Примечания 2.3. Нормативы численности работников, занятых организацией питания Содержание работы.

Обеспечение полноценного и рационального питания отдыхающих. Приготовление, оформление и отпуск положенных блюд и закусок (салатов, винегретов и т.д.); варка бульонов (мясокостных, рыбных и т.д.); варка супов (заправочных, пюреобразных и т.д.); приготовление различных пассеровок, соусов (томатного, лукового и т.д.); приготовление вторых блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном и другом виде; приготовление блюд из концентратов.

Замешивание теста (пресного, дрожжевого, слоеного, песочного) и выпечка изделий из него (кулебяки, пирожки и т.д.).

Приготовление, оформление и отпуск различных диетических блюд.

Раздача порционных блюд. Проведение вспомогательных работ по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание и т.д.); первичная кулинарная обработка сырья (размораживание мяса, рыбы, промывка, очистка и нарезка зелени и овощей, потрошение дичи, птицы, обработка субпродуктов и т.д.), заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы для тепловой обработки; изготовление порционных полуфабрикатов. Выпечка или жарка кондитерских или хлебобулочных изделий.

Укладка тестовых заготовок на листы, в формы; посадка их в печи, жарочные шкафы; контроль за температурным режимом и влажностью пекарской камеры; определение готовности выпечки; выемка их, охлаждение. Обслуживание пекарских камер, жарочных шкафов, автоматов по выпуску пончиков и другого оборудования. Чистка картофеля, овощей и плодов вручную или на машине.

Рабочих должно быть в заводской столовой при посещаемости 140 человек?

г. Ангарск • Вопросов: 3 12.05.2016 в 13:27 Какое количество поваров и кух.

вопрос №10527988 прочитан 137 раз Юрист Рейтинг: 0

• отзывов: 1 906 • ответов: 7 248 • г.

рабочих должно быть в заводской столовой при посещаемости 140 человек?
Усолье-Сибирское 12.05.2016 в 19:28 Рассмотрим опыт определения численности персонала столовой промышленного предприятия. На первом этапе было решено обратится к нормативной базе советского времени, поскольку тогда данные вопросы прорабатывались хорошо. Так, в циркулярном письме Министерства торговли СССР от 31 июля 1975 г.
№ 0132–75

«О порядке определения структуры и штатов системы Министерства торговли СССР»

приводится рекомендуемый состав и количество персонала в зависимости от среднемесячного выпуска продукции собственного производства.

Естественно, значение выручки в ценах 1975 г. невозможно применить к современным условиям.

Поэтому нужно использовать коэффициент пересчета цен к настоящему уровню либо провести собственные исследования.

К сожалению, найденный коэффициент не дал корректного результата. Таким образом, было принято решение самостоятельно определить оптимальную численность персонала столовой.

В такой ситуации помог бы практический опыт какой-либо столовой, не обязательно действующей сейчас. Можно было бы обратиться к ее штатному расписанию и, скорректировав его с учетом новых рыночных условий, ввести в действие.

Другой вариант – перенять опыт столовой промышленного предприятия с аналогичными объемами реализации. Однако в нашем случае ни один, ни другой вариант не подошел: на данном заводе никогда не было столовой, а сопоставимого комбината общественного питания не нашли.

Тогда было проведено собственное исследование, включившее следующие шаги: 1. Анкетирование персонала для определения числа работников, которые будут обедать в столовой.

Сотрудникам предложили ответить на следующие вопросы: • Будут ли они посещать столовую?

Законодательная база Российской Федерации

действует Редакция от 01.01.1970 2.3.

Нормативы численности работников, занятых организацией питания Содержание работы.

Обеспечение полноценного и рационального питания отдыхающих. Приготовление, оформление и отпуск положенных блюд и закусок (салатов, винегретов и т.д.); варка бульонов (мясокостных, рыбных и т.д.); варка супов (заправочных, пюреобразных и т.д.); приготовление различных пассеровок, соусов (томатного, лукового и т.д.); приготовление вторых блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном и другом виде; приготовление блюд из концентратов.

Замешивание теста (пресного, дрожжевого, слоеного, песочного) и выпечка изделий из него (кулебяки, пирожки и т.д.).

Приготовление, оформление и отпуск различных диетических блюд.

Раздача порционных блюд.Проведение вспомогательных работ по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание и т.д.); первичная кулинарная обработка сырья (размораживание мяса, рыбы, промывка, очистка и нарезка зелени и овощей, потрошение дичи, птицы, обработка субпродуктов и т.д.), заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы для тепловой обработки; изготовление порционных полуфабрикатов.Выпечка или жарка кондитерских или хлебобулочных изделий.

Укладка тестовых заготовок на листы, в формы; посадка их в печи, жарочные шкафы; контроль за температурным режимом и влажностью пекарской камеры; определение готовности выпечки; выемка их, охлаждение. Обслуживание пекарских камер, жарочных шкафов, автоматов по выпуску пончиков и другого оборудования.Чистка картофеля, овощей и плодов вручную или на машине. Наблюдение за процессом машинной очистки картофеля и корнеплодов и соблюдение норм отходов.

Дочистка (от глазков, пятен, оставшейся кожицы) картофеля, свеклы, моркови и других корнеплодов после машинной очистки; сортировка, калибровка, промывка картофеля и корнеплодов вручную (в ваннах или бачках) или на машинах (сортировочных, моечных).Доставка продуктов со склада оздоровительного комплекса на кухню.
Открывание ящиков, бочек, мешков с продуктами.

Предприятия общественного питания

НОРМАТИВЫ И НАЛОГИ Предприятие общественного питания — юридическое лицо, осуществляющее деятельность по изготовлению, реализации и организации потребления кулинарной, а также другой пищевой продукции и предоставлению услуг в сфере общественного питания.

Различают следующие типы предприятий этой сферы: ресторан, вагон-ресторан, бар, кафе, летнее кафе, кафетерий, столовая, чайхана, буфет и закусочная. Тип предприятия определяется собственником в соответствии с Правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания в Республике Узбекистан (приложение N 2 к ПКМ от 13 февраля 2003 года N 75).

Этот документ содержит следующие определения: ресторан — наиболее комфортабельное предприятие общественного питания, имеющее свое название, предоставляющее потребителям широкий ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков.

В меню ресторана обязательно включаются порционные и фирменные блюда. Обслуживание сочетается с организацией отдыха и развлечений, приготовление пищи и обслуживание осуществляются высококвалифицированными поварами и официантами; вагон-ресторан — предназначается для обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта и работников поездных бригад в пути их следования завтраками, обедами, ужинами, кондитерскими изделиями и напитками; бар — организует обслуживание потребителей напитками и закусками за барной стойкой (наряду с обслуживанием за столиками). В зависимости от ассортимента реализуемых напитков и продукции бары специализируются на пивные, винные, коктейль-бары, молочные и другие.

Обслуживание осуществляется официантами, допускается самообслуживание; кафе — предоставляет потребителям разнообразные горячие и холодные напитки, кондитерские изделия, молочные продукты и кулинарные изделия несложного приготовления. В зависимости от ассортимента реализуемой продукции или назначения кафе могут быть специализированными: кафе-кондитерская, кафе-мороженое, кафе-молочная, детское кафе,

Расчет нормативной численности персонала столовой

Рассмотрим опыт определения численности персонала столовой промышленного предприятия. На первом этапе было решено обратится к нормативной базе советского времени, поскольку тогда данные вопросы прорабатывались хорошо.

Так, в циркулярном письме Министерства торговли СССР от 31 июля 1975 г. № 0132–75

«О порядке определения структуры и штатов предприятий общественного питания системы Министерства торговли СССР»

приводится рекомендуемый состав и количество персонала в зависимости от среднемесячного выпуска продукции собственного производства.

Естественно, значение выручки в ценах 1975 г. невозможно применить к современным условиям.

Поэтому нужно использовать коэффициент пересчета цен к настоящему уровню либо провести собственные исследования.

К сожалению, найденный коэффициент не дал корректного результата.

Таким образом, было принято решение самостоятельно определить оптимальную численность персонала столовой. В такой ситуации помог бы практический опыт какой-либо столовой, не обязательно действующей сейчас.

Можно было бы обратиться к ее штатному расписанию и, скорректировав его с учетом новых рыночных условий, ввести в действие. Другой вариант – перенять опыт столовой промышленного предприятия с аналогичными объемами реализации. Однако в нашем случае ни один, ни другой вариант не подошел: на данном заводе никогда не было столовой, а сопоставимого комбината общественного питания не нашли.
Тогда было проведено собственное исследование, включившее следующие шаги: 1. Анкетирование персонала для определения числа работников, которые будут обедать в столовой.

Сотрудникам предложили ответить на следующие вопросы: • Будут ли они посещать столовую? • Как часто (ежедневно, раз в неделю и пр.)?

• Какова может быть максимальная цена обеда?

• Какой должен быть ежедневный ассортимент (количество блюд на выбор); • Что будет покупать сотрудник (первое, втрое и третье или только первое и т.

д.)? Среднее количество работников, которые собираются посещать столовую каждый день, определялось

Сколько должно быть поваров в детском саду на 200 детей?

  1. Вопрос №5058570

г. Видное • Вопросов: 1 07.10.2014 в 15:15 вопрос №5058570 прочитан 4176 раз Читайте также: Юрист на сайте Рейтинг: 5.6

• отзывов: 62 076 • ответов: 189 511 • г.

Пермь 07.10.2014 в 15:16 Это решает (ст. 8 ТК РФ)

Юрист Рейтинг: 0 • отзывов: 2 177 • ответов: 10 188 • г.

Воронеж 07.10.2014 в 15:17 Согласно . ст. 8 ТК РФ (текст отредактирован 07.10.2014 в 15:18)

Юрист Рейтинг: 0 • отзывов: 6 682 • ответов: 20 321 • г. Серпухов 07.10.2014 в 15:20 2 повара, более конкретно написано тут: Методические указания по организации рационального питания учащихся в общеобразовательных школах были утверждены Приказом Минторга СССР от 26.12.1985 N 315.

В этом документе в Приложении N 5 содержится Примерная численность работников в односменных столовых при общеобразовательных школах.

Приказ фактически утвердил для школ, имеющиеся в общественном питании системы Министерства торговли СССР нормативы по численности работников столовых в общеобразовательных учреждений (письма Министерства торговли СССР от 31 июля 1975 г. N 0132-75 «О порядке определения структуры и штатов системы Министерства торговли СССР»).
Среднемесячный выпуск продукции собственного производства (тыс.

руб.) Всего поваров В том числе по квалификационным разрядам Прочая группа работников кухни Примерный выпуск продукции в месяц на 1 работника кухни (руб.) IV III а) работники кухни 1 — 2 2,1 — 3 3,1 — 5 1 — 2 2 — 3 3 — 4 1 1 — 2 2 0 — 1 1 1 — 2 1 650 700 800 б) работники зала Мойщик посуды — 1 единица в смену на каждые 50 мест в зале при ручной сборке и мойке посуды, при машинной мойке — на каждые 70 мест. При установлении в зале транспортера для сбора использованной посуды численность мойщиков может быть сокращена на 15 — 20 процентов.

Организация работы поварского состава

Качество приготовляемой пищи во многом зависит от квалификации поваров и правильной организации их работы. При определении количества поваров исходят из следующих норм: в столовой, где питаются до 150 человек, -3 повара, от 151 до 200 человек -4 повара, в последующем на каждые 125 питающихся добавляется 1 повар.

Инструктор (повар ) содержится при численности питающихся 500 человек и в расчетное количество поваров не зачисляется, а мастер по технологии приготовления пищи -при численности питающихся свыше 1000 человек. В столовой работа поваров организуется посменно.

График работы поваров, подписанный инструктором (поваром ),утверждается начальником столовой.

На инструктора (повара ) возлагается руководство работой поваров всех смен. Он до начала работы обязан провести инструктаж поваров новой смены по соблюдению ими санитарно-гигиенических требований и требований безопасности, подробно ознакомить их с раскладкой продуктов, объяснить правила приготовления блюд, особенно наиболее сложных, поверить знание норм продовольственных пайков, по которым готовится пища, норм отходов при обработке продуктов и выхода готовых блюд. При заступлении на дежурство старший смены поваров принимает от предыдущей смены по описи кухонную посуду и инвентарь, имущество и оборудование производственных помещений.

В случае недостачи немедленно докладывают дежурному по столовой. Кухонная посуда и инвентарь перед сдачей должны быть очищены, вымыты, ошпарены кипятком и уложены на стеллажи или стойку.

Механическое, холодильное и тепловое оборудование должно быть исправным. Старший смены поваров в присутствии дежурного по столовой и инструктора ( повара ) принимает неиспользованные продукты в кладовой и оставленный расход готовой пищи.

В соответствии с раскладкой продуктов старший смены поваров распределяет работу между поварами с учетом их квалификации. Старший смены поваров должен подсчитать и сообщить начальнику столовой, на какое время и сколько человек потребуется из суточного наряда по столовой для очистки и доочистки картофеля и овощей.

Норматив поваров школьной столовой

  1. Вопрос №14545726

г.

Липецк • Вопросов: 2 31.08.2018 в 13:01 Сколько должно быть поваров в школьной столовой, если количество обучающихся 930 ч. получают завтраки, а 400 учащихся из них еще обеды. вопрос №14545726 прочитан 47 раз Адвокат на сайте Рейтинг: 5.5

• отзывов: 57 133 • ответов: 156 087 • г.

Санкт-Петербург 31.08.2018 в 13:05 Доброго вам времени суток. Руководствуйтесь ПОСТАНОВЛЕНИЕМ от 23 июля 2008 г. N 45 САНПИН 2.4.5.2409-08. По поводу количества поваров на количество обучающихся в данном документе ничего не указано.

Само положение о школьной столовой должно быть выработано внутри учебного заведения.

Как правило, штат школьной столовой – 4-5 человек.

Желаю вам удачи в решении вашего вопроса. (текст отредактирован 31.08.2018 в 13:09)

Юрист Рейтинг: 0 • отзывов: 236 • ответов: 854 • г. Йошкар-Ола 31.08.2018 в 13:12 В соответствии с от 30.03.1999 N 52-ФЗ

«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

(Собрание , 1999, N 14, ст.

1650; 2002, N 1 (ч. I), ст. 1; 2003, N 2, ст.

167; N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 52 (ч. I), ст. 5498; 2007, N 1 (ч.

I), ст. 21; 2007, N 1 (ч. I), ст. 29; 2007, N 27, ст. 3213; 2007, N 46, ст.

5554; 2007, N 49, ст. 6070; 2008, N 24, ст. 2801; Российская газета, 2008, N 153) и Постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554

«Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании»

(Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295; 2004, N 8, ст. 663; 2004, N 47, ст.

4666; 2005, N 39, ст. 3953) постановляю: 1.

Утвердить СанПиН 2.4.5.2409-08

«Санитарно-эпидемиологические требования к обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

(приложение). 2.

Как Рассчитать Нормативную Численность Поваров

  1. Законодательство РФ Типовых норм численности организаций питания не принято. Существует только Постановлением Минтруда РФ от 21.

    04. 1993 № 88 Об утверждении Нормативов по определению численности персонала, занятого обслуживанием дошкольных учреждений ( ясли, ясли-сады, детские сады) утверждены нормативы численности работников по функции приготовление детского питания».

    Необходимо самим разработать нормы выработки поваров, основываясь на нормах трудового законодательства, предусмотренных ст. 160-163 ТК РФ. Для этого работодателю надо принять локальный нормативный акт, предусматривающий введение соответствующих норм труда для поваров. О введении новых норм труда работники должны быть извещены не позднее чем за два месяца.

    Нормирование труда осуществляется по основным категориям рабочих профессий ( горничные, повара, официанты и т. д. ), чей труд поддается нормированию.

    По каждой должности создается фотография рабочего дня, в которой поэтапно хронометрируется производственный процесс среднего по уровню производительности труда работника. Для определения нормативов труда применяется математический метод расчета нормы выработки.

    Норма выработки ( Нвыр) — это количество продукции/услуг, произведенной в единицу рабочего времени либо приходящейся на одного среднесписочного работника гостиницы за определенный период ( час, смену, месяц, квартал, год). Она рассчитывается как отношение объема произведенной продукции или предоставленных услуг ( ОП) к затратам рабочего времени на производство этой продукции или услуг ( Т) или к среднесписочной численности работников ( Ч): Нвыр = ОП: Т или Нвыр = ОП: Ч.

    Аналогично определяется часовая ( ВЧ) и дневная ( ВДН) выработка на одного работника:

  2. Главная

2.3.1. нормативы численности работников оздоровительных комплексов (пансионатов и домов отдыха) предприятий, организаций и учреждений отраслей народного хозяйства

2.3.1.

Нормативы численности работников кухонь Содержание работы. Обеспечение полноценного и рационального питания отдыхающих. Приготовление, оформление и отпуск положенных блюд и закусок (салатов, винегретов и т.д.); варка бульонов (мясокостных, рыбных и т.д.); варка супов (заправочных, пюреобразных и т.д.); приготовление различных пассеровок, соусов (томатного, лукового и т.д.); приготовление вторых блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном и другом виде; приготовление блюд из концентратов.

Замешивание теста (пресного, дрожжевого, слоеного, песочного) и выпечка изделий из него (кулебяки, пирожки и т.д.).

Приготовление, оформление и отпуск различных диетических блюд. Раздача порционных блюд. Проведение вспомогательных работ по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание и т.д.); первичная кулинарная обработка сырья (размораживание мяса, рыбы, промывка, очистка и нарезка зелени и овощей, потрошение дичи, птицы, обработка субпродуктов и т.д.), заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы для тепловой обработки; изготовление порционных полуфабрикатов.

Выпечка или жарка кондитерских или хлебобулочных изделий. Укладка тестовых заготовок на листы, в формы; посадка их в печи, жарочные шкафы; контроль за температурным режимом и влажностью пекарской камеры; определение готовности выпечки; выемка их, охлаждение.

Обслуживание пекарских камер, жарочных шкафов, автоматов по выпуску пончиков и другого оборудования. Чистка картофеля, овощей и плодов вручную или на машине. Наблюдение за процессом машинной очистки картофеля и корнеплодов и соблюдение норм отходов.

Дочистка (от глазков, пятен, оставшейся кожицы) картофеля, свеклы, моркови и других корнеплодов после машинной очистки; сортировка, калибровка, промывка картофеля и корнеплодов вручную (в ваннах или бачках) или на машинах (сортировочных, моечных). Доставка продуктов со склада оздоровительного комплекса на кухню. Открывание ящиков, бочек, мешков с продуктами.

Заполнение водой котлов и установка их на плиту.

Сколько д б поваров в столовой при обслуживании 800 человек

действуетРедакция от 01.01.1970Подробная информация Наименование документ «НОРМАТИВЫ ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТНИКОВ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ КОМПЛЕКСОВ (ПАНСИОНАТОВ И ДОМОВ ОТДЫХА) ПРЕДПРИЯТИЙ, ОРГАНИЗАЦИЙ И УЧРЕЖДЕНИЙ ОТРАСЛЕЙ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА» (утв. Постановлением Госкомтруда СССР, Секретариата ВЦСПС от 08.01.90 N 12/2-24) Вид документа постановление, нормативы, нормы Принявший орган вцспс, госкомтруд рф Номер документа 12/2-24 Дата принятия 01.01.1970 Дата редакции 01.01.1970 Дата регистрации в Минюсте 01.01.1970 Статус действует Публикация Навигатор Примечания 2.3.

Нормативы численности работников, занятых организацией питания Содержание работы. Обеспечение полноценного и рационального питания отдыхающих. Приготовление, оформление и отпуск положенных блюд и закусок (салатов, винегретов и т.д.); варка бульонов (мясокостных, рыбных и т.д.); варка супов (заправочных, пюреобразных и т.д.); приготовление различных пассеровок, соусов (томатного, лукового и т.д.); приготовление вторых блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном и другом виде; приготовление блюд из концентратов.

Замешивание теста (пресного, дрожжевого, слоеного, песочного) и выпечка изделий из него (кулебяки, пирожки и т.д.). Приготовление, оформление и отпуск различных диетических блюд. Раздача порционных блюд. Проведение вспомогательных работ по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание и т.д.); первичная кулинарная обработка сырья (размораживание мяса, рыбы, промывка, очистка и нарезка зелени и овощей, потрошение дичи, птицы, обработка субпродуктов и т.д.), заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы для тепловой обработки; изготовление порционных полуфабрикатов.

Выпечка или жарка кондитерских или хлебобулочных изделий. Укладка тестовых заготовок на листы, в формы; посадка их в печи, жарочные шкафы; контроль за температурным режимом и влажностью пекарской камеры; определение готовности выпечки; выемка их, охлаждение.

Обслуживание пекарских камер, жарочных шкафов, автоматов по выпуску пончиков и другого оборудования.